Selrahc's Ruby

Un voyage au monde du vin – A journey through the world of wine

How to be pretentious about wine!

This is just too funny! Although I have seen some of these at one point or another…

Wine: How can one become pretentious about red wine? – Quora.

Beau gadget pour Noël / Nice gadget for Christmas: Coravin

Un beau gadget pour Noël (bien que plutôt dispendieux) / A nice gadget for Christmas (although rather expensive):

Coravin: An Industry Game Changer.

Winemaker vs. Brewmaster – Vigneron vs. brasseur

La version française suit l’anglaise.


The elite Halifax club recently held its second “Winemaker vs. Brewmaster” dinner. What a great idea!

I’ve had the chance to hold dinners that featured either wine of beer pairings in the past, but the idea of a complement of both – and a friendly competition – is one that should be reused in other locations!

Anyone game to try this in Ottawa? I can think of some venues that would be great as hosts…


Le renommé Halifax Club a tenu, récemment, son deuxième souper “Vigneron vs. Brasseur”. Quelle bonne idée!

J’ai déjà tenu des soupers avec accords de vins ou de bière, mais jamais les deux. Je dois avouer que l’idée; d’un repas ayant les deux – et même d’en faire une compétition amicale est une idée qui se devrait d’être reprise dans d’autres localités!

Y-aurait-il quelqu’un à Ottawa pour reprendre le fleuron? Je peux penser à quelques endroits qui seraient d’excellents hôtes pour un tel souper!

Domaine Perrault

The English version follows the French.


Le Domaine Perrault est un second vignoble situé dans les limites de la ville d’Ottawa, Jabulani étant celui que j’avais déjà visité.

Les 1000 premières vignes furent plantées au Domaine Perrault en 1999 suivies de 5000 de plus en 2005. Ils ont obtenu leur license de producteur en 2006 et ont maintenant 10 vins à offrir.

Lors de ma visite du 6 juillet 2013, j’ai pu gouter huit de ces vins:

  • Isabella
    Vin blanc sec à robe très pâle, et aux arômes de vanille et de fumé.
    Une bouche à l’acidité presque vive nous révèle de la pomme verte, des agrûmes, et un soupçon de caramel au beurre. Sa finale est moyenement longue en pomme verte.
    Cote: Bon.
  • Sauvignon Blanc
    Vin blanc sec à robe paille brillante et aux arômes de fleurs blanches, d’agrûmes (citron), et d’un petit côté végétal (poivron vert).
    Une bouche à l’acidité vive nous révèle du pamplemousse rose, du citron, et de la limette. Sa finale est moyenne en limette.
    Cote: Bon+.
  • Rosalie
    Un vin rouge sec à robe rubis et aux arômes de cerise, de poivre (cambodgien), de bleuets, et de cassis.
    Une bouche harmonieuse aux tanins souples et à l’alcool intégré nous révèle de la cerise, de la framboise, et du bleuet. Sa finale est moyenne en framboises rouges et tendant vers l’astringence.
    Cote: Bon+.
  • Frontenac
    Un vin rouge sec à robe rubis aux reflets pourpres et aux arômes de mûres, de café et de prunes.
    Une bouche aux tannins présents, presque acérés, et asséchants nous révèle de la prune acidulée, de la mûre, et du chocolat amer. Sa finale est longue en prunes et chocolat amer.
    Un vin encore jeune á gouter de nouveau dans 1-2 ans.
    Cote: Bon avec potentiel.
  • Cabernet Franc / Sabrevois
    Un vin rouge sec à robe rubis aux reflets pourpres et au nez fermé ne présentant ques des arômes épicés.
    Une bouche aux tannins présents nous révèle de la cerise, de la framboise noire, et des jalapeño. Sa final est longue en épices.
    Cote: Bon avec potentiel.
  • Cabernet Sauvignon / Merlot / Sabrevois
    Un vin sec à robe rubis et aux arômes de cèdre, de prunes, de chocolat, et d’un brin herbacé.
    Une bouche aux tannins acérés nous pré de la framboise et du sous-bois. Sa finale est longue en framboises.
    Un vin encore jeune semble manquer d’harmonie et ne laisse pas l’impression qu’un vieillissement pourrait l’améliorer.
    Cote: Passable.
  • Shiraz
    Un vin sec à robe rubis aux reflets pourpres et aux arômes de cassis et de poivre blanc.
    Une bouche aux tannins présents où l’on retrouve les arômes du nes et où s’ajoute des saveurs de chocolat noir. Sa final est moyennement longue en chocolat amer.
    Cote: Bon.
  • Malbec
    Un vin sec à robe pourpre et aux arômes complexes de prunes confites, d’anis, de tabac, et de café.Une bouche aux tannins intégrés nous présent de la mûre, des épices, et de la fumée. Sa finale est longue en mûres.
    Cote: Bon +.

En général, je me sens encore impressioné par ce que l’on peut produire dans une région comme celle d’Ottawa. Peut-être étais-ce mon expérience d’il y a longtemps avec les vins québécois, mais je ne m’attendais pas à l’expérience vécue!

Ce ne sont pas des vins tels que l’on retrouve à Prince Edward County ou au Niagara, mais plusieurs sont certainement buvable et quelques uns seraient même très intéressants à essayer en accords avec de la nourriture.


Le Domaine Perrault is the second vineyard I’ve visited that is located within the City of Ottawa, Jabulani being the other one I had already visited.

The first 1000 vines were planted at the Domaine Perrault in 1999, followed by 5000 more in 2005. They received their license to produce wine in 2006 and now have 10 wines to offer.

During my visit on 6 July 2013, I was able to taste eight of these wines:

  • Isabella
    Dry white wine of a very pale colour, with aromas of vanilla and smoke.
    In the mouth, we find a lively acidity and flavours of green apple, citrus, and a hint of butterscotch.Its finish is medium-long in green apple.
    Rating: Good.
  • Sauvignon Blanc
    Dry white wine of a bright straw colour with aromas of white flowers, citrus (lemon), and a small vegetal side (green pepper).
    A mouthfeel with crisp acidity reveals pink grapefruit, lemon and lime. Its medium-length finish is in lime.
    Rating: Good +.
  • Rosalie
    A dry red wine of ruby colour with aromas of cherry, pepper (Cambodian), blueberry, and cassis.
    A harmonious palate with soft tannins and integrated alcohol reveals cherry, raspberry, and blueberry. Its average finish is in red raspberries with a tendency toward astringency.
    Rating: Good +.
  • Frontenac
    A dry red wine of ruby colour with purple highlights and aromas of ripe blackberries, coffee, and plums.
    A mouthfeel with almost sharp, drying tannins reveals tart plum, blackberry, and bitter chocolate. Its finish is long in plums and bitter chocolate.
    Still a young wine to taste again in 1-2 years.
    Rating: Good with potential.
  • Cabernet Franc / Sabrevois
    A dry red wine of ruby colour with purple highlights and a closed nose only showing spicy aromas.
    A mouthfeel with tannins reveals cherry, black raspberry, and jalapeño. Its final is long in spices.
    Rating: Good with potential.
  • Cabernet Sauvignon / Merlot / Sabrevois
    A dry wine of ruby colour with aromas of cedar, plum, chocolate, and a bit herbaceous.
    A mouthfeel with sharp tannins reveals aromas of raspberry and forest. Its finish is long in raspberries.
    Still a young wine that seems to lack harmony and does not leave the impression that aging could improve it.
    Rating: Fair.
  • Shiraz
    A dry red wine of ruby colour with purple highlights and aromas of cassis and white pepper.
    A tannic mouthfeel reveals flavours that match its nose with the addition of dark chocolate. Its final is fairly long in bitter chocolate.
    Rating: Good.
  • Malbec
    A dry red wine of purple colour with complex aromas of candied plum wine, anise, tobacco and coffee.
    A mouthfeel of well integrated tannins reveals blackberry, spices, and smoke. Its finish is long in blackberries.
    Rating: Good +.

In general, I still feel impressed with what can be produced in a region such as Ottawa. Maybe this was tainted by my experience long ago with early Québec wines, but I did not expect this result!

These are not wines such as is found in Prince Edward County or Niagara, but many are certainly drinkable and some would even be very interesting to try to pair with food.

 

Jabulani Vineyard and Winery – The Reds / Les Rouges

La version française suit l’anglaise.


And now, for the reds from Jabulani Vineyard & Winery! Their website lists seven red wines and I tasted three during my visit.

  • Marquette Shiraz 2011

    Its opaque colour is a beautiful ruby with a slight pink rim. Its complex nose offers complex aromas of cassis, cherries, dark chocolate, pepper Cambodia, and a small vegetable side.
    In the mouth, it is a wine with round tannins, well integrated alcohol, and with flavours of cherry, chocolate, white pepper and mint. Its finish is medium long with cassis and pepper.
    In general, this wine is interesting and would be well received accompanying grilled steak or even grilled duck with a little pepper sauce. One might even consider a half-baked dark chocolate cake flavoured with Espelette!
    Some have guessed, but the syrah involved in the production of this wine (and the next) is not from Ottawa but Niagara.

  • Marquette Vintner’s Reserve Shiraz 2010

    Its opaque colour is a beautiful ruby with purple reflections. Its complex nose offers complex aromas of pepper, vanilla, and chocolate.
    In the mouth, it is a wine with soft tannins, integrated alcohol, and with flavours of black licorice (anise), black pepper, and blackberries and other dark fruits. Its finish is long in spices and vanilla.
    In general, this wine is well balanced and very pleasant. Drink with grilled filet mignon or lamb roast.

  • Marquettage 2011

    Playing on the themes of Marquette and Meritage, the name that Californians have given assembly Bordeaux, the winemaker offers us a collection of Marquette (58%), Merlot (16%), Frontenac Black ( 12%), Syrah (10%) and Cabernet Sauvignon (4%).
    Its ruby colour is opaque. The nose offers aromas of pepper, blackberries, and smoke.
    In the mouth, it is an almost fresh wine with soft tannins, with fruit flavours of cassis, blackberry and black cherry. Its finish is long in black cherries.
    This wine is also interesting because it made it difficult for me to analyze it because of its changing taste profile – each sip seemed to show a slightly different flavour profile. It could be an interesting wine to use in gastronomy!

And that concludes this overview of Jabulani Vineyard & Winery! Until next time!


Et maintenant, place aux rouges de chez Jabulani Vineyard & Winery ! Leur site web liste sept vins rouges et j’en ai gouté trois lors de ma visite.

  • Marquette Shiraz 2011

    Sa robe opaque est d’un beau rubis avec un léger pourtour rosé. Son nez complexe nous offre des arômes complexes de cassis, de cerises, de chocolat noir, de poivre cambodgien, et d’un petit côté végétal.
    En bouche, on trouve un vin aux tannins ronds, à l’alcool bien intégré, et présentant des saveurs de cerises, de chocolat, de poivre blanc, et de menthe. Sa finale est moyennement longue en cassis et poivre.
    En général, ce vin est intéressant et serait bien reçu accompagnant avec un steak grillé ou même avec un canard grillé avec une sauce un peu poivrée. On pourrait même considérer un mi-cuit au chocolat amer aromatisé à l’Espelette !
    Certains l’auront deviné, mais la syrah entrant dans la réalisation de ce vin (et du suivant) ne provient pas d’Ottawa, mais du Niagara.

  • Marquette Shiraz Vintner’s Reserve 2010

    Sa robe opaque est d’un beau rubis avec des reflets pourpres. Son nez complexe nous offre des arômes complexes de poivre, de vanille, et de chocolat.
    En bouche, on trouve un vin aux tannins souples, à l’alcool intégré, et présentant des saveurs de réglisse noire (anis), de poivre noir, et de mûres, et autres fruits noirs. Sa finale est longue en épices et en vanille.
    En général, ce vin est bien équilibré et très plaisant. à boire avec un filet mignon grillé ou de l’agneau rôti.

  • Marquettage 2011

    En jouant sur les thèmes du Marquette et du Méritage, ce nom que les Californiens ont donné à l’assemblage Bordelais, le maitre de chaix nous propose un assemblage de Marquette (58 %), de Merlot (16 %), de Frontenac Noir (12 %), de Syrah (10 %) et de Cabernet Sauvignon (4 %).
    Sa robe rubis est opaque. Son nez nous offre des arômes de poivre, de mûres, et de fumée.
    En bouche, on retrouve un vin presque frais, aux tannins souples, présentant des saveurs fruitées de cassis, de mûres, et de cerises noires. Sa finale est longue en cerises noires.
    Ce vin est aussi intéressant du fait qu’il m’a rendu l’analyse difficile due à son aspect changeant : chaque gorgée me semblait démontrer un profil gustatif légèrement différent. ça pourrait être un vin intéressant en gastronomie !

Et voilà qui conclut cet aperçu de Jabulani Vineyard & Winery ! À la prochaine !

Jabulani Vineyard and Winery – The Whites / Les Blancs

La version française suit l’anglaise.


As I mentioned in my previous blog entry, I’ll now be talking about some of the wines from Jabulani Vineyard & Winery, one of the two vineyards within the city limits Ottawa.

Let’s start this discussion with the whites. Although their website lists seven white wines, I have only tasted three during my visit.

  • Frontenac Gris 2012

    This wine is 100% Frontenac Gris grapes from the property.
    Its bright yellow colour is a little pale and its nose a little discreet, offering aromas of pineapple and white flowers.
    On the palate, we find a lively acidity and flavours of tropical fruits such as papaya, pineapple, and lime. Its finish is rather long in lime.
    Overall, it is a well balanced wine where the nose and mouth are in harmony.
    Serve with fish lake (e.g., pickerel) fried.

  • Riesling Frontenac Gris 2012

    This wine is mostly based Riesling which a good portion of Frontenac Gris is added. I have not seen mention of Riesling on the vines of the property and the grapes may have been provided to Niagara, like some of their red grapes.
    Its colour is a very pale yellow and its nose does not hide the ephemeral Riesling hydrocarbon aromas, followed by more persistent aromas of yellow apple and apricots.
    On the palate, we find lively acidity, a pleasant minerality, and flavours of pear and green apple. Its finish is long where we find that the green apple quickly turns into grapefruit.
    Overall, this wine has good balance even though I found it to be less harmonious than the previous.

  • Sauvignon Blanc & Frontenac Gris 2011

    You might have guessed that this wine is a blend of Sauvignon Blanc (mainly) and Frontenac Gris. Again, I have not seen mention of Sauvignon Blanc from the vineyards of the property.
    Its bright colour is pale yellow and its pleasant nose offers complex aromas of peaches, fresh asparagus and candy (light caramel).
    We find a fresh acidity on the palate, supported by a distinct minerality and accompanied by complex flavours of green apples, white pepper, and blood orange. Its pleasant finish is long reminding me of Meyer lemons.
    This wine is certainly the one that showed the most complexity amongst their whites.
    I’d like to try this wine with oysters, especially those from the West Coast.

  • Jerepigo (non-vintage)

    This wine stands apart from other white wines, because it is a wine of “South African Port” style. – Not to be confused with the Porto of Portugal.
    Its bright color is a beautiful straw color. Its complex nose offers aromas of figs, dried fruits (dried apricots), dates, and candied lemon.
    On the palate, we have a sweet wine with generous alcohol and flavours of apricots, nuts (almonds), dates, and raisins. Its finish is long with grilled nuts (almonds).

The next blog will deal with the Reds!


Comme je l’ai mentionné dans mon blogue précédent, je vous fais visiter Jabulani Vineyard & Winery, un des deux vignobles situés à l’intérieur des limites de la ville d’Ottawa.

Commençons cette discussion par les vins blancs. Bien que leur site web liste sept vins blancs, je n’en ai gouté que trois lors de ma visite.

  • Frontenac Gris 2012

    Ce vin à 100% Frontenac Gris provient des raisins de la propriété.
    Sa robe brillante est d’un jaune un peu pâle et son nez un peu discret nous offre des arômes d’ananas et de fleurs blanches.
    En bouche, on retrouve une acidité vive et des saveurs de fruits tropicaux tels la papaye, l’ananas, et la limette. Sa finale est plutôt longue en limette.
    En général, c’est un vin bien équilibré où le nez et la bouche se retrouvent en harmonie.À servir avec du poisson de lac (e.g., doré) poêlé.

  • Riesling Frontenac Gris 2012

    Ce vin est majoritairement à base de Riesling auquel une bonne portion de Frontenac Gris est ajoutée. Je n’ai pas vu mention de Riesling sur les rangs de vignes de la propriété et ce raisin pourrait avoir été procuré au Niagara, comme certains de leurs raisins rouges.
    Sa robe est d’un jaune très pâle et son nez ne cache pas le Riesling par ses éphémères arômes d’hydrocarbure, suivis d’arômes plus persistants de pomme jaune et d’abricots.
    En bouche, on retrouve une acidité vive, un aspect minéral plaisant et des saveurs de poire et de pomme verte. Sa finale est longue où l’on retrouve la pomme verte qui se transforme rapidement en pamplemousse.
    En général, ce vin présente un bon équilibre bien que moins harmonieux que le précédent.

  • Sauvignon Blanc & Frontenac Gris 2011

    Vous aurez deviné que ce vin est un assemblage de Sauvignon Blanc (majoritaire) et de Frontenac Gris. Encore une fois, je n’ai pas vu mention de Sauvignon Blanc parmi les vignes de la propriété.
    Sa robe brillante est d‘un jaune pâle. Son nez plaisant nous offre des arômes complexes de pêches, d’asperge fraiche et de bonbon.
    Une acidité fraiche nous attend en bouche, supportée par une minéralité distincte, et accompagnée de saveurs complexes de pommes vertes, poivre blanc, et d’orange sanguine. Sa finale plaisante est longue en citron Meyer.
    Ce vin est certainement celui qui a démontré le plus de complexité chez leurs blancs.
    J’aimerais bien essayer ce vin avec des huitres, et surtout celles de la côte ouest.

  • Jerepigo (non-millésimé)

    Ce vin se tient à part des autres vins blancs, car il s’agit d’un vin de style « South African Port ». – à ne pas confondre avec le Porto du Portugal.
    Sa robe brillante est d’une belle couleur paille. Son nez complexe nous offre des arômes de figues, de fruits secs (abricots secs), de dattes, et de citron confits.
    En bouche, on trouve un vin doux ayant un alcool généreux et des saveurs d’abricots, de noix (amandes), de dattes, et de raisins secs. Sa finale est longue en noix (amandes) grillées.

Le prochain blogue traitera des Rouges!

Jabulani Vineyard and Winery – Intro

La version française suit l’anglaise.


During a recent Ontario Wine Chat (#ONWineChat on Twitter) recorded here, I was directed to Jabulani Vineyard and Winery as a good producer of wines made from the Frontenac hybrid grape. Since this is actually fairly close to where I live, I decided to go and pay them a visit. It’s a small winery and it was a pleasure to talk directly with Tom Moul, the winemaker.

First, a little explanation of some of the grapes used in the wines they product, thanks in part to the excellent “Wine Grapes” book by Jancis Robinson, Julia Harding, and José Vouillamoz.

For those who are unaware, Frontenac is a hydrid of Landot Noir and Vitis Riparia selection #89 (a complex hybrid itself) first developed in Minnesota in 1978. Frontenac Gris is a recent mutation of Frontenac discovered in 1992, also in Minnesota, and Frontenac Blanc is an even more recent mutation discovered in 2005. It is a productive and vigorous vine that is also very resistant to the cold, making it suitable to the colder climates of Ontario and Québec. It has good all-around resistance to diseases. It produces fruit in loose bunches of small to medium grapes with high levels of sugar and acidity.

Over the years, I have seen wines made from Frontenac Gris go from hyper-acid products with little personality to some very interesting offering that are now being sold. I have become very interested in what can be done with this grape.

Another varietal used at Jabulani is Marquette. Marquette is an extremely complex hybrid, also from Minnesota and for which I will spare you the details here. Suffice it to say that it is a grandchild of Pinot Noir and a cousin of Frontenac. It was named after Père Marquette, a 17th century Jesuit missionary and explorer (and, anecdotally, the name of the first school to which I went). It is resistant to the cold but early budding, making it sensitive to early spring frost. It is moderatly vigourous producing small berries in small clusters. It also has good resistance to diseases.

During my visit at Jabulani, I tasted seven of their products:

  • Frontenac Gris 2012
  • Riesling-Frontenac Gris 2012
  • Sauvignon Blanc-Frontenac Gris 2011
  • Marquette-Shiraz 2011
  • Marquette-Shiraz Vintner’s Reserve 2010
  • Marquettage 2011
  • Jerepigo

As is my habit, I will separate my views of these wines in separate posts…


Lors d’une édition récente de l’Ontario Wine Chat (#ONWineChat sur Twitter) qui peut être lue ici, j’ai été dirigé vers Jabulani Vineyard and Winery comme étant un bon producteur de vins issus du cépage hybride Frontenac. Comme il s’agit en fait assez proche de là où j’habite, j’ai décidé d’aller leur rendre visite. Il s’agit d’un petit vignoble et c’était un plaisir de parler directement avec Tom Moul, vigneron et viniculteur.

Tout d’abord, une petite description de deux des raisins moins communs utilisés dans les vins produits, en partie grâce à l’excellent livre «Wine Grapes» de Jancis Robinson, Julia Harding, et José Vouillamoz.

Pour ceux qui ne le connaissent pas, le Frontenac est un hybride de Landot Noir et de Vitis Riparia sélection numéro 89 (lui-même hybride complexe), développé au Minnesota en 1978. Le Frontenac Gris est une mutation récente du Frontenac découverte en 1992, aussi au Minnesota, et le Frontenac Blanc est une mutation encore plus récente découverte en 2005. Il s’agit d’une vigne productive et vigoureuse qui est également très résistante au froid, ce qui convient aux climats plus froids de l’Ontario et du Québec. Il a une bonne résistance aux maladies. Il produit des fruits en grappes lâches de petits et moyens raisins avec des niveaux élevés de sucre et d’acidité.

Au cours des années, j’ai vu les vins élaborés à partir de Frontenac Gris passer de produits hyper-acides et ayant peu de personalité aux produits que l’on voit maintenant offerts. Je me vois de plus en plus interessé à l’utilisation de ce cépage.

Un autre cépage utilisé à Jabulani est le Marquette, qui est un hybride extrêmement complexe, aussi du Minnesota, dont je vous épargne les détails. Il suffit d’en dire qu’il est un petit-enfant du Pinot Noir et un cousin du Frontenac. Il a été nommé en honneur au le Père Marquette, un missionnaire jésuite et explorateur du 17e siècle (et, en anecdote, le nom de la première école où je suis allé). Il est résistant au froid, mais bourgeonnant tôt, il est sensible aux gelées printanières. Il est moyennement vigoureux produisant de petites baies en petites grappes. Il offre également une bonne résistance aux maladies.

Lors de ma visite à Jabulani, j’ai goûté aux sept produits suivants:

  • Frontenac Gris 2012
  • Riesling-Frontenac Gris 2012
  • Sauvignon Blanc-Frontenac Gris 2011
  • Marquette-Shiraz 2011
  • Marquette-Shiraz Vintner’s Reserve 2010
  • Marquettage 2011
  • Jerepigo

Comme c’est mon habitude, je vais adresser ces vins dans des entrée distinctes…

I’m sensitive…

Or at least, that’s my vinotype

Tim Hanni is a Master of Wine from the US who wants to change how we think about wines and wine pairings. As part of his work, he devised this simple test to determine what he terms your “vinotype”. I went through the test and it actually seems to work for me – at least it’s the definition with which I associate myself the most from his list.

 

Hinterland Wine Company at the Wellington Gastropub

La version française suit l’anglaise.


On Saturday night, January 19, my spouse and I attended the “Wellington Gastropub hosts Hinterland Wine Company” event.

Readers of this blog may remember that I have previously reviewed some of Hinterland’s offerings. This dinner event was an occasion for us to try some of their latest offerings, the Wellington Gastropub (where we had wanted to dine for quite some time), and the pairings that we would be offered (since wine is always more enjoyable with food and in good company). This may be my first wine/food combined blog entry, but I would hope it will not be the last!

The dinner was held in the restaurant’s White Room, which is a more intimate dining area that boasts a communal table – ideal for such an event. There were five couples in attendance, along with the owners of Hinterland.
Dinner guests were welcome with a glass of Hinterland’s Whitecap 2011 … from a keg! Yes, you read that right, from a keg, on tap, like beer! It’s an experimental delivery method Hinterland is trying in collaboration with the wellington Gastropub, which is already well equiped for the dispensing of beers. Now the Whitecap is a Method Charmat sparkling wine, so it already has less bubbled than a Method Traditional wine and that may help with the lower pressure achievable in a keg. Indeed, the wine did have less bubbles than if it were served straight out of a bottle, but the cream was still detectable in the mouth and was even pleasant when encouraged with a little mouth action. This is still a very nice wine that reminded me of a good hard cider, but with a lot more more creaminess and persistance, and a fresh almonds finish that may belie its age (a bit of oxydation, perhaps). Hinterland’s winemaker was saying that this was just a first step and that they still have some tweaking to do – I think it is an interesting concept that could very well see a following, especially in hot summer days where it would be a great alternative to light white wines and beers! I would encourage you to go try it and make up your own mind.

The evening’s meal started with cured Lois Lake steelhead salmon with crab mayonnaise, sunchoke chips, and pickled asparagus paired with Whitecap 2012 Method Charmat. This vintage of the Whitecap is much more fruit forward than the 2011 with aromas and flavours of apple, peach, and a finish in blood orange and its sharp acidity was a good match to both the cured fish and the marinated asparagus, highlighting even more of the wine fruitiness. Its bubbles were also more present than those of the “kegged” 2011, which is as expected, delivering a nice creamy mouthfeel enhancing the texture of the salmon.

The meal continued with a beet risotto with Acadian sturgeon, crème fraiche, and sour cherries served with Hinterland’s Rose 2007 Method Traditional. This sparkling wine, done in the tradditional method like Champagnes, showed nice, persistent, small bubbles that aggregated along the rim of the glass and provided the dinners with aromas of cherries and mulled wine spices that paired wonderfully with the earthiness of the beets and complemented the sour cherries. The sturgeon caviar added a wonderfully salty component and the crème fraiche added a level of freshness to the silky, buttery texture of the risotto, both complimented by the creamyness of the wine.

The main for dinner was veal sweetbreads with an orange-ginger glaze, smoked onion purée, bread pudding, and watercress served with Les Étoiles 2009 Method Traditional. Dinners afraid of the sweetbreads (which are not for everyone) could select other choices from the menu. The sweetbreads were easily amongst the best I’ve ever had and the pairing with Les Etoiles, with its fine persistent bubbles, crisp apricot/citrus acidity and freshness cutting through the richeness of the meat, was inspired. The wine’s nutty, brioche profile was also a good match for the bread pudding served alonside the sweetbread (plus the amusement in serving sweetbread with sweet bread…).

Finally, for dessert, we were served a vanilla panna cotta with stewed rhubarb and an oat tuile accompanied with Ancestral 2012 Method Ancestral (Method Ancestral). This last wine is actually a “sec” sparkling, meaning it does have sweetness to it. Some might call it “off-dry”. It offered aromas and flavours of field strawberries that complimented very well the simple vanilla of the panna cotta.

Of course, this evening was made even better by the presence of Hinterland’s owners and winemaker, Vicki and Jonas, whose wonderful conversation and unending passion for their craft made this occasion even more memorable! And also thanks to the Wellington Gastopub’s chef, Chris, and his staff for the wonderful food they served!


Le samedi soir, 10 janvier, ma conjointe et moi sommes allés au “Wellington Gastropub hosts Hinterland Wine Company“.

Les lecteurs de ce blog se souviendront que j’ai déjà passé en revue certaines des offres de la Hinterland Wine Company. Ce dîner était une bonne occasion pour nous d’essayer quelques-unes de leurs plus récents milléssimes, en plus du restaurant Wellington Gastropub (où nous avions voulu manger depuis déjà un certain temps), et bien sur des accords mets et vins qui nous seraient offerts. Et bien sur, le vin est toujours plus agréable avec de la bonne nourriture et en bonne compagnie. C’est peut-être le premier blogue combinant vins et aliments, mais je ne crois pas que ce ne soit pas la dernière!

Le dîner a eu lieu dans la salle blanche (“White Room”) du restaurant, qui est une salle à manger plus intime où se trouve une grande table commune idéale pour un cette soirée. Quatre autres couples étaient présents, ainsi que les propriétaires de Hinterland.

Les convives furent accueillis par un verre de Hinterland Whitecap 2011 … servi à partir d’un fût! Oui, vous avez bien lu, à partir d’un fût, avec un robinet, comme pour la bière! Il s’agit d’une méthode de livraison expérimentale que Hinterland met à l’essai en collaboration avec le wellington Gastropub, ce dernier étant déjà très bien équipée pour la distribution de bières. La Whitecap est un vin mousseux utilisant la méthode Charmat, il a déjà moins d’effervescence qu’un vin de méthode traditionnelle et peut être alors plus compatible avec ce système de distribution où le fût ne peux supporter une trop haute pression. En effet, le vin démontre moins de bulles que si servi de la bouteille. Heureusement, en bouche, on retrouvait une crème amoindrie mais agréable. C’est encore un très joli vin qui rappel un bon cidre, mais avec beaucoup plus d’onctuosité et persistance. Une finale fraîche en amandes qui peut démentir son âge (un peu d’oxydation, peut-être). Les propriétaires d’Hinterland indiquaient qu’il ne s’agissait que d’un premier test et qu’il y a encore quelques ajustements à faire. Je crois quu’il s’agit d’un concept intéressant qui pourrait être très intéressant, en particulier durant les chaudes journées d’été où il serait une excellente alternative aux vins blanche et aux bières légères! Je vous encourage à aller l’essayer et à former votre propre opinion.

Le repas commenca avec de saumon Steelhead fumée du lac Lois avec de la mayonnaise au crabe, des chips de topinambour, et des asperges marinées jumelé au Whitecap Méthode Charmat 2012. Cette cuvée de la Whitecap nous présente un fruit beaucoup plus prononcé que le milléssime 2011, avec des arômes et des saveurs de pomme, de pêche, et une finale à l’orange sanguine, le tout acccompagné par une acidité vive, offraient un bon complément à la fois au poisson fumé et aux asperges marinées, soulignant bien le fruité du vin. Conforme aux attentes, ses bulles sont aussi plus présentes que celles de la 2011 en fût, offrant une sensation crémeuse et agréable en bouche, améliorant la texture du saumon.

Le repas se poursuivi avec un risotto de betteraves accompagné d’esturgeon acadien, de crème fraîche, et de griottes, servi avec Hinterland Rosé 2007 Méthode Traditionnelle. Ce vin mousseux, utilisant la méthode tradditional, comme en Champagne, nous montre des petites bulles agréable et persistantes formant d’élégants nuages au pourtour du verre. Il nous offre des arômes de cerises et d’épices de vin chaud qui complémentent à merveille la truculence des betteraves et l’acidité des griottes. Le caviar d’esturgeon ajouta une composante merveilleusement salé et la crème fraîche, à la texture soyeuse, un niveau de fraîcheur et une onctueusité supplémentaire au risotto, complimenté aussi par l’aspect crèmeux du vin.

Le plat principal du dîner était ris de veau avec un glaçage gingembre-orange, une purée d’oignons fumés, du pouding au pain, et du cresson, servi avec Les Étoiles 2009 Méthode Traditionnelle. Quelques convives optèrent pour un choix autre que les ris de veau (qui, il faut l’avouer, ne sont pas pour tout le monde). Les ris de veau servis se retrouvent facilement parmi les meilleurs que j’ai eu la chance de manger et, l’accord avec les Étoiles, avec ses fines bulles persistantes, son acidité mordante en abricot et agrumes et sa fraîcheur tranchante contre la richesse de la viande, est inspiré. Le côté noix et brioche du vin était aussi un bon accord avec le pouding au pain servi avec le ris de veau.

Enfin, pour dessert, on nous a servi une panna cotta à la vanille avec compote de rhubarbe et tuile d’avoine, accompagnée d’Ancestral 2012 Méthode ancestrale (méthode ancestrale). Ce dernier vin est en fait un mousseux “sec”, imdiquant unvin moins sec que les précédents (qui étaient plutôt “Brut”). Certains pourraient même appeler celà «demi-sec». Il offre des arômes et des saveurs de fraises des champs qui complimentent très bien la vanille de la panna cotta.

Bien sûr, cette soirée a été rendue encore plus intéressante par la présence des propriétaires d’Hinterland, Vicki et Jonas, avec leur passion indiscutable pour leur vins et leur merveilleuse conversation, a fait de cette occasion un moment inoubliable! Et aussi grâce à au chef du Gastopub Wellington, Chris, et sa brigade pour l’excellente de leur cuisine et de leur service!

Sooooo busy…

It’s been a crazy end of year at work and I have not had the time I wanted to post more. I am also realising that posted in two languages is a lot of work! So I’m starting again, but you may start seeing the occasional posts in a single language…


Ce fut une fin d’année plutôt folle au bureau et je n’ai pas pu trouver le temps nécessaire a écrire plus de blogues. Je me suis aussi rendu compte que tout faire en deux langues prend beaucoup de temps! Alors me voici de nouveau, mais il se pourrait bien que certaines entrées ne soient que dans une langue…

Post Navigation

Follow

Get every new post delivered to your Inbox.

Join 216 other followers

%d bloggers like this: